Cửa hàng ô mai đầu tiên trên phố Hàng Đường xuất hiện từ hơn trăm năm trước, trải qua ba đời cha truyền, con nối. Nhiều năm nay, phố Hàng Đường đã trở thành phố "ô mai" với nhiều thương hiệu nổi tiếng, như Ô mai Gia Thịnh bên cạnh Gia Lợi, Tiến Thịnh, Hồng Lam... được nhiều người biết đến. Ô mai Gia Thịnh có nhiều loại như sấu bao tử, sấu dầm, mơ gừng, mơ xào các loại, khế, mận xào, mơ cam thảo, chanh ngọt mặn...đều được tuyển chọn từ những loại nguyên liệu tươi ngon nhất.

Nguyên liệu chính để chế biến ô mai là các loại trái cây đặc trưng của vùng như mơ, mận, me, cóc, đào, sấu, trám, quất, khế, xoài, mít cùng với cách chế biến gia truyền giúp giữ được hương vị truyền thống. Ô mai Gia Thịnh luôn là địa chỉ đáng tin cậy, bởi uy tín chất lượng sản phẩm, mang đến cho khách hàng món ẩm thực tao nhã đậm bản sắc đất Hà thành.

Những loại quả được tuyển chọn gắt gao, qua quy trình ngâm, ủ, sấy công phu, gia giảm cầu kì, tạo ra thành phẩm là những viên ô mai hảo hạng. Nếu không tài hoa, không yêu nghề khó lòng có thể làm ra ô mai ngon. Ngày nay máy móc thay thế con người trong nhiều việc, nhưng những khâu đặc biệt, quyết định hương vị của sản phẩm thì tinh tế nhất vẫn phải thực hiện thủ công, theo bí quyết “gia truyền”.

Gia Thịnh hướng đến thương hiệu ô mai gia truyền nên tập trung sản xuất các loại ô mai 1 vị như mơ chua sẽ chủ yếu có vị chua, ô mai mặn chủ yếu có vị mặn… Những loại ô mai như này là ô mai kiểu sơ khai, sau này người ta mới chế ra thêm nhiều kiểu ô mai khác.