Bánh gai bà Thi được bọc bởi là chuối khô có nguồn gốc tại xã Nhân Hậu – huyện Nhân Tiến – tỉnh Lý Nhân – Hà Nam. Bởi lá chuối ngự thường mềm và dai hơn các loại thông thường khác. Đặc biệt lá chuối ngự không có vị chát (nếu vị này ngấm vào bánh sẽ làm chất lượng của bánh bị giảm đi). Sau đó bánh được buộc bằng sợi lạt giang, buộc thành từng sau môt (mỗi sâu là 5 cái bánh). Do được chế biến khá tỉ mỉ, nên bánh gai bà Thi có độ thơm của lá gai, độ dẻo của gạo nếp quê, vị ngọt vừa đủ của đường kính quyện vào đó miếng mỡ béo ngậy trong nhân độ xanh và dừa nạo.

Ngày nay, khi đến Tp.Nam Định đi dọc còn đường Thái Bình, Giải Phóng và Trần Hưng Đao chúng ta có thể bắt gặp rất nhiều cửa hàng bày bán bánh Gai Bà Thi.