Bánh cốm được làm ra lần đầu tiên bởi một số gia đình sống tại làng Yên Ninh nay là phố hàng than, Hà Nội. Thời gian đầu, bánh cốm được làm bằng cốm Vòng, nên hương vị bánh khi đó phảng phất hương cốm, ngọt dịu nhẹ. Về sau này, công nghệ sản xuất hương liệu phát triển, người hàng Than sử dụng hương cốm nhân tạo nấu kèm với cốm khô già hoặc gạo nếp để cắt giảm chi phí sản xuất, bởi thế bánh cốm nay mất đi hương thơm vốn có của Cốm Vòng, vị bánh không ngọt dịu tự nhiên, thời gian bảo quản cũng ngắn hơn.

Nhằm giữ lại hương vị truyền thống, cũng là giữ lại nét tinh tuý của thứ đặc sản Bánh Cốm Hà Nội, hiệu Cốm Làng Vòng Bà Hoản đã sản xuất bánh cốm bằng chính Cốm Vòng tươi, không phẩm màu, không chất bảo quản. Cốm làng Vòng Bà Hoản mang đến một hương vị cốm nhẹ dịu hấp dẫn. Trải qua hàng chục năm tồn tại và phát triển. Hiện nay cốm bà Hoản vẫn giữ nguyên vẹn hương vị đặc sản truyền thống, cũng vì thế mà không ít lần được nhà nước, UBND TP Hà Nội, xã hội tôn vinh là đặc sản bậc nhất của người Hà Thành.